Gıda Güvenliği · 1 Haziran 2026
Okul Yemeklerinde Catering Hizmetinin Hijyen Standartları Nasıl Olmalı?
Üretim, sevkiyat ve servis zincirinde hijyen kontrollerinin nasıl kurulduğunu ve neden kayıt altına alındığını özetliyoruz.
Hijyen, catering operasyonunun pazarlama dili değil günlük disiplinidir. Ham madde kabulünden sunuma kadar sıcaklık, temizlik ve personel kuralları yazılı prosedürlerle yönetilir.
Üretim noktası kontrolleri
Çapraz bulaşmayı önleyen alan ayrımı, ekipman sanitasyonu ve personel hijyen eğitimleri temel uygulamalardır.
Sevkiyat ve servis
Sıcak ve soğuk zincirin korunması, teslim tutanakları ve numune saklama ile izlenebilirlik tamamlanır. Böylece her öğün için geriye dönük kontrol mümkün olur.